主料
5個(gè)雞蛋
60g細(xì)砂糖
配料
40g色拉油
40g牛奶
30g細(xì)砂糖
85g低筋面粉
2滴白醋

1、準(zhǔn)備好所有材料。
2、蛋白和蛋黃分離。蛋白放入無油無水的容器中。我以前有過打到第5個(gè)雞蛋的時(shí)候蛋黃混到前面四個(gè)蛋白里的失敗教訓(xùn)，所以建議還是先在一個(gè)小碗里分離好一個(gè)雞蛋后把蛋白倒到另外一個(gè)無油無水的碗里，這樣一個(gè)個(gè)的處理，就算有一個(gè)蛋黃混起來的也不會(huì)影響前面的。
3、往蛋白里加兩滴醋，用打蛋器打發(fā)蛋白，在打發(fā)過程中分三次加入60g細(xì)砂糖。打發(fā)到可以拉起堅(jiān)挺的直角即可。蛋白一定要保證無油無水，否則很難打發(fā)。加醋是為了容易打發(fā)，不加也可以的。
4、5個(gè)蛋黃中依次加入30g細(xì)砂糖，油和牛奶攪拌均勻，然后再加入過篩后的低筋面粉，輕輕攪拌均勻。不要過度攪拌導(dǎo)致面粉起筋。
5、盛1/3的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌均勻。不要?jiǎng)澣嚢�，容易消泡，蛋糕就發(fā)不起來了。
6、把蛋黃糊全部倒入蛋白中，同樣是從底部往上翻拌均勻。拌好的蛋糕糊是很稠的。
7、把蛋糕糊裝入杯子中。裝8分滿就行。我的烤箱比較小杯子也小，為了能一次烤完所以裝得比較滿。
8、出爐到倒扣冷卻。其實(shí)如果蛋白打發(fā)到位不倒扣也不會(huì)太回縮的。

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