靠譜配方丨比云還軟の原味空氣戚風(fēng)

​材料（6寸）：

蛋黃33g、細(xì)砂糖A30g、植物油32g、牛奶64g、低粉64g；鹽一小撮；

蛋白120g、細(xì)砂糖B25g；

做法：

1、分蛋，蛋白入冰箱冷凍；

2、植物油、牛奶在打蛋盆內(nèi)混合均勻；

​3、接著加入蛋黃、細(xì)砂糖A混合均勻；

​4、低粉+鹽過(guò)篩兩次，注意是兩次喔~~加入打蛋盆內(nèi)，畫(huà)Z字形混合均勻，靜置備用；

​5、預(yù)熱烤箱：175℃上下火；

6、取出冷凍好的蛋白（以表面或四周有層薄薄的冰殼為最佳）及細(xì)砂糖B，用三段式打發(fā)法，打至“提起打蛋頭有尖角，但尖角會(huì)彎彎的”這種程度即可；蛋白打發(fā)教程戳這里

​7、取1/3蛋白與蛋黃面糊翻拌均勻后再倒回打發(fā)的蛋白中，繼續(xù)翻拌，面糊混合均勻即可，別過(guò)度攪拌；（這一步可能會(huì)聽(tīng)到很明顯的沙沙的消泡聲，是因?yàn)榈包S面糊較重，別緊張，手上動(dòng)作要穩(wěn)，盡量快速的完成這個(gè)步驟）

​8、一手提蛋盆，一手轉(zhuǎn)動(dòng)中空模具，讓面糊均勻的在模具中填高；原因之前也說(shuō)過(guò)，盯著一個(gè)地方不停的倒，會(huì)將最先倒入的那部分面糊直接壓消泡；面糊裝填完會(huì)有8分滿左右，記得用刮刀將面糊稍微抹平，在臺(tái)面上輕震幾下，磕出比較大的氣泡后送入烤箱中下層；溫度調(diào)整為170℃，35分鐘左右；

*面糊會(huì)比上一個(gè)配方的面糊稀一點(diǎn)，是正常的喲

9、 看圖，這個(gè)方子的攀升力真的非常好！能夠漲到超出模具很多，連中間的煙囪部分也可以被面糊完全包裹，看起來(lái)超治愈；！

如何判斷蛋糕是否烘烤到位？信我，別用扎牙簽的蠢辦法，因?yàn)槠蒿L(fēng)最怕中途開(kāi)爐門(mén)！這需要幾次的觀察過(guò)程才能掌握。因?yàn)槠蒿L(fēng)的高度是一定的，漲到最高點(diǎn)后會(huì)微微回落，回落到某個(gè)高度不動(dòng)了，證明蛋糕就可以出爐了！

​10、出爐之后倒扣晾涼；別心急哈，一定要完全涼透才能脫模。當(dāng)然，你要是只追求那個(gè)溫?zé)岬目诟�，不在乎形狀，也可以迅速脫出�?lái)吃掉，這個(gè)戚風(fēng)熱吃的口感也是real感人！

因?yàn)樘彳浟�，所以連切都不是很好切，但可以看出組織很細(xì)膩，配杯紅茶就是很愜意的下午茶哦~
*戚風(fēng)內(nèi)部有幾個(gè)大洞是正常噠，不用糾結(jié)

​TIPS：

1、首先要說(shuō)模具，第一次做這個(gè)配方強(qiáng)烈建議用中空模，能給它更好的攀升空間，也更能體現(xiàn)出這個(gè)配方的長(zhǎng)處：長(zhǎng)得高；這個(gè)面糊比較重，用圓模很難長(zhǎng)得高，出來(lái)之后的組織就沒(méi)有那么綿軟；

2、這個(gè)配方液體量大，所以口感非常綿軟Q彈；所以液體不建議隨便減量，第一次做請(qǐng)嚴(yán)格按照這個(gè)配方來(lái)；

3、打發(fā)蛋白是個(gè)基本功，建議大家好好練；而且本身用冷凍蛋白打出來(lái)的狀態(tài)就非常穩(wěn)定，成功率也相應(yīng)高了很多，加油喔；

4、因?yàn)樗浅＞d軟，所以更加適合直接食用，尤其是當(dāng)做早餐，夠潤(rùn)夠軟不噎人；不適合當(dāng)做蛋糕底，因?yàn)樗某型辛Σ粫?huì)很好；

5、因?yàn)檎麄�(gè)蛋糕體比較軟，所以脫模的時(shí)候一定要用脫模刀，耐心一點(diǎn)慢慢來(lái)，不然分分鐘蛋糕上就能戳出幾個(gè)洞；

6、這個(gè)不適合戚風(fēng)初學(xué)者，屬于進(jìn)階版配方；建議從基礎(chǔ)版本的配方開(kāi)始練習(xí)，配方戳這里；

除了原味的，還準(zhǔn)備了香蕉口味和一個(gè)咸口兒的空氣戚風(fēng)！

很快都更新出來(lái)，讓大家做個(gè)夠，哈哈！

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