​材料（6寸）：

蛋黃33g、細砂糖A30g、植物油32g、牛奶64g、低粉64g；鹽一小撮；

蛋白120g、細砂糖B25g；

做法：

1、分蛋，蛋白入冰箱冷凍；

2、植物油、牛奶在打蛋盆內(nèi)混合均勻；

​3、接著加入蛋黃、細砂糖A混合均勻；

​4、低粉+鹽過篩兩次，注意是兩次喔~~加入打蛋盆內(nèi)，畫Z字形混合均勻，靜置備用；

​5、預熱烤箱：175℃上下火；

6、取出冷凍好的蛋白（以表面或四周有層薄薄的冰殼為最佳）及細砂糖B，用三段式打發(fā)法，打至“提起打蛋頭有尖角，但尖角會彎彎的”這種程度即可；蛋白打發(fā)教程戳這里

​7、取1/3蛋白與蛋黃面糊翻拌均勻后再倒回打發(fā)的蛋白中，繼續(xù)翻拌，面糊混合均勻即可，別過度攪拌；（這一步可能會聽到很明顯的沙沙的消泡聲，是因為蛋黃面糊較重，別緊張，手上動作要穩(wěn)，盡量快速的完成這個步驟）

​8、一手提蛋盆，一手轉(zhuǎn)動中空模具，讓面糊均勻的在模具中填高；原因之前也說過，盯著一個地方不停的倒，會將最先倒入的那部分面糊直接壓消泡；面糊裝填完會有8分滿左右，記得用刮刀將面糊稍微抹平，在臺面上輕震幾下，磕出比較大的氣泡后送入烤箱中下層；溫度調(diào)整為170℃，35分鐘左右；

*面糊會比上一個配方的面糊稀一點，是正常的喲

9、 看圖，這個方子的攀升力真的非常好！能夠漲到超出模具很多，連中間的煙囪部分也可以被面糊完全包裹，看起來超治愈；！

如何判斷蛋糕是否烘烤到位？信我，別用扎牙簽的蠢辦法，因為戚風最怕中途開爐門！這需要幾次的觀察過程才能掌握。因為戚風的高度是一定的，漲到最高點后會微微回落，回落到某個高度不動了，證明蛋糕就可以出爐了！

​10、出爐之后倒扣晾涼；別心急哈，一定要完全涼透才能脫模。當然，你要是只追求那個溫熱的口感，不在乎形狀，也可以迅速脫出來吃掉，這個戚風熱吃的口感也是real感人！

因為太柔軟了，所以連切都不是很好切，但可以看出組織很細膩，配杯紅茶就是很愜意的下午茶哦~
*戚風內(nèi)部有幾個大洞是正常噠，不用糾結

​TIPS：

1、首先要說模具，第一次做這個配方強烈建議用中空模，能給它更好的攀升空間，也更能體現(xiàn)出這個配方的長處：長得高；這個面糊比較重，用圓模很難長得高，出來之后的組織就沒有那么綿軟；

2、這個配方液體量大，所以口感非常綿軟Q彈；所以液體不建議隨便減量，第一次做請嚴格按照這個配方來；

3、打發(fā)蛋白是個基本功，建議大家好好練；而且本身用冷凍蛋白打出來的狀態(tài)就非常穩(wěn)定，成功率也相應高了很多，加油喔；

4、因為它非常綿軟，所以更加適合直接食用，尤其是當做早餐，夠潤夠軟不噎人；不適合當做蛋糕底，因為它的承托力不會很好；

5、因為整個蛋糕體比較軟，所以脫模的時候一定要用脫模刀，耐心一點慢慢來，不然分分鐘蛋糕上就能戳出幾個洞；

6、這個不適合戚風初學者，屬于進階版配方；建議從基礎版本的配方開始練習，配方戳這里；

除了原味的，還準備了香蕉口味和一個咸口兒的空氣戚風！

很快都更新出來，讓大家做個夠，哈哈！
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